Ülkemizde Karaman’da üretilen ve yerin tam 36 metre altında korunan bu peynir için açıklamalar gelmeye başladı. Dünyada sadece Türkiye’de ve Ayrancı ilçesine bağlı konumda yer alan Üçharman Köyü’nde üretilen bu peynirin satış fiyatı ise; 45 TL ile 50 TL arasında değişiklik gösteriyor.
Üçharman Köyü’nde doğal yöntemler kullanılarak üretimi yapılan Divle Ovluk Peyniri için ilk incelemeler yapılmaya başlandı. Yapılan incelemelere Fransa Ulusal Hayvancılık Araştırma Enstitüsü kapsamında görev alan uzmanlar katılım sağladı. Divle Obruk Peyniri’ni inceleyen uzmanlar dünyada bir ilk olduğunu da söylemeyi ihmal etmedi.
TÜRK ROKFORU İŞ BAŞINDA
Karaman’da bulunan Ayrancı ilçesindeki en eski yerleşim alanları arasında sırasını koruyan Üçharman Köyü’nün temel geçim kaynağı hayvancılık olsa da bu bölgede hayvancılık ileri seviyeye gelmiş durumda. Üçharman Köyü’nün eski adı Divle olduğu için koyun ya da keçi sütünden yapılan bu nadide peynire de eski yerleşim adlarını vermişler. Sütten üretimi sağlanan peynir daha sonra mağarada korunuyor. Dünya çapında en iyi kaliteye sahip olan bu peynirin lakabı ise; Türk rokforu şeklinde biliniyor.
KOYUN SÜTÜNDEN YAPILIYOR
Dünyada sadece ülkemizde üretimi yapılan bu peynir hakkındaki bilgilendirmeyi Üçharman Köyü’nün Muhtarı olan Cenan Kütahyalı verdi. Cenan Kütahyalı Fransız uzmanlara bilgilendirme yaparak bu peynirin üretimine Nisan ve Mayıs ayı ile birlikte başlandığını söyledi. Peynirin yapımında koyun ve keçi sütünün kullanıldığını söyleyen muhtar mayalama işleminden sonra peynir kıvamına geldiğini anlattı.
4 AYDA HAZIR HALE GELEN DÜNYANIN EŞSİZ PEYNİRİ
Peynirin yapım aşamasını anlatmaya devam eden muhtar sözlerine; “Peynir kıvamına gelen ürünü keselere koyuyoruz. Sonrasında keselerde suyunun akması için bekletiyoruz ve ovalama işlemini gerçekleştiriyoruz. Ovalanan peyniri kuzu ve oğlak derisine basıyoruz ve sonrasında da mağaraya koyuyoruz. Peynir bu yüzden en özel peynirlerdendir. Yerin 36 metre altına koyduğumuz peynirin olum süreci 3 ile 4 ay arasında değişiklik göstermektedir. Ekim ayında satışa başlıyoruz. 2016 Ekim itibari ile Divle Obruk Peyniri kilosunun 45 ile 50 TL arasında değişiklik göstereceğini söyleyebiliriz.” Diyerek konuşmasını tamamladı.
